焙趣:一學就會的六寸原味戚風蛋糕

時間:2020-06-05 19:57:02 來源:信陽在線 作者:澳門市花地瑪堂區

原標題:焙趣:一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛,很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕,今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。

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用料:

蛋黃3個 油30g 純牛奶(全脂牛奶)30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋面粉60g

做法:

1.準備好所用容器。保證所有容器無水無油。分別秤出所需要過秤的原材料。(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶,玉米油各30克放入盆內,用手動打蛋器混合均勻。加入15克細砂糖,待用。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離(蛋清和蛋黃分離時,要保證蛋清內無一絲蛋黃,否則會無法打發蛋白)。

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2.低筋面粉60克,過篩加入牛奶玉米油的混合物中,以畫z字的方式拌勻至無干粉。

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3.在混合均勻的面糊中加入雞蛋,以翻拌(類似炒菜的動作),切拌(類似切西瓜切菜的動作),或者畫z的方式拌勻。待用。

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4.以高速的方式開始打蛋清,(同時預熱烤箱,平爐180度,風爐170度,預熱烤箱溫度提高了,因為開烤箱門的時候溫度會降溫),蛋清中的細砂糖30克,分三次加入蛋白中。魚眼泡時第一次加入細砂糖,加入檸檬汁。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。

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6.蛋白打至有輕微紋路時,第三次加入細砂糖(所有結余細砂糖這一次加完),打蛋器這時換中速打。

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7.蛋白打至打蛋器提起,蛋白有小尖角的狀態。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中,以切拌(類似切菜切西瓜的動作)或者翻拌(類似炒菜的動作)的方式,把蛋黃和蛋清混合均勻。溫馨提示:不能畫圈的方式,會消泡,消泡之后,蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態,細膩,無顆粒。

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10.放入模具,8分滿。不要倒滿,否則會炸出來。成蘑菇云噠。端起放入蛋糕糊的模具,從高處(2厘米左右)輕輕摔3下。震出模具內的氣泡。放入預熱好的烤箱。(溫馨提示:烤箱預熱時,平爐180度,風爐170度,烤箱打開放入蛋糕糊時,溫度會下降),烘烤的實際溫度是:平爐150度,50分鐘。風爐130度,30分,轉145度,20分。(時間僅供參考,以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐后,輕震三下(帶上隔熱手套,端起蛋糕,從2厘米高處,落下),倒扣在晾網上,完全冷卻后再脫模(溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰,凹陷等問題,不要心急,心急吃不了好吃的戚風)

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小貼士

蛋白和蛋清分離時,要分干凈,蛋白中勿有蛋黃。保證所用到的容器無水無油。蛋黃糊和蛋白混合時,切勿攪拌,以切拌和翻拌的方式。

(責任編輯:五指山市)

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